Ingredientes
- 3 tazas de arroz integral, cocido (véase la receta«Base de arroz integral» de Common Threads )
- 2 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en dados
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de espinacas (u otras verduras de hoja verde), picadas
- 1 calabacín, cortado en dados
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
- 1/2 pepino, en rodajas
- 1/4 de zanahoria, pelada y cortada en rodajas
- 4 hojas de albahaca, troceadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharadas soperas de pasta de curry rojo
- 12 onzas de leche de coco light
- El zumo de 1/2 lima (aproximadamente 1 cucharada)
Direcciones
Pon una sartén a fuego medio. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y calienta durante 10-20 segundos.
Añade el arroz integral y caliéntalo bien hasta que esté caliente.
Añada ligeramente las espinacas y deje que se marchiten.
Retirar del fuego y transferir a cuatro cuencos para servir.
Limpia la sartén y añade 1/2 cucharada de aceite de oliva. Calienta a fuego medio.
Añadir el calabacín, el pimiento y las zanahorias. Saltear ligeramente hasta que estén tiernos.
Añadir el pollo y el ajo. Saltear durante 1-2 minutos más.
Incorpore la pasta de curry a la sartén con la mezcla de verduras y pollo y combínela.
Añade la leche de coco y deja que hierva a fuego lento. Déjalo cocer a fuego lento entre 5 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y repartir por igual entre los cuatro cuencos de arroz.
Adorna cada plato con un chorrito de zumo de lima, pepino y albahaca fresca.
La receta en acción
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4 porciones
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Dificultad: Intermedio
Consejo de nutrición 
La pasta de curry es una base versátil y sabrosa rica en chiles rojos, ajo y muchas especias. Los chiles contienen un compuesto llamado capsaicina que actúa como una poderosa fuerza antiinflamatoria
La cocina tailandesa se centra en el equilibrio de cuatro sabores diferentes: dulce, salado, ácido y picante.
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