Mise en Place Joumou Para el Epis:

• Picar 1 cebolla pequeña en cubos de ½ pulgada
• Lavar y cortar ½ pimiento verde en cubos de ½ pulgada
• Picar 6 cebolletas, finamente
• Picar 6 dientes de ajo (en trozos muy pequeños)
• Retire las hojas de tomillo colocando los dedos en la parte superior del tallo y empujando/deslizando firmemente las hojas hacia abajo. Repita la operación con las 6 ramitas de tomillo. Picar las hojas.
• Picar el perejil y medir ¼ de taza
• Medir ¼ de taza de aceite de oliva
• Medir 2 cucharadas de pimienta de cayena

Mise en Place Para el Epis:

• Lavar las zanahorias, el apio, el puerro, la patata russet y la calabaza kabocha
• Pelar y cortar 2 zanahorias en trozos de ½ pulgada
• Recorte y corte en dados de ½ pulgada 1 puerro pequeño
• Cortar 1 cebolla pequeña en cubos de ½ pulgada
• Cortar el apio en rodajas de ¼ de pulgada
• Pele y corte en cubos 1 patata russet en trozos de 1 pulgada
• Descorazonar y desmenuzar ½ col verde pequeña
• Cortar la calabaza kabocha en trozos de 1 pulgada

Mezcla de los Episodios de Haití

• En una batidora, añada ½ taza de cebolla, pimiento verde y cebolleta picados, el ajo picado, las hojas de tomillo picadas, el perejil, el aceite de oliva y la pimienta de cayena. Licuar hasta que esté suave.

Marinar la carne

• En un bol, añada la carne de guiso de ternera y marínela con 2 cucharadas del Epis haitiano. Cubra el bol con papel de plástico y refrigere al menos 1-4 horas o toda la noche.

Cocinar la carne

• Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añadir la carne marinada y cocinar, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que se dore, unos 8 minutos. Añada el caldo de verduras y llévelo a ebullición; reduzca el fuego a bajo y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.

Cocinar las verduras

• Añade las zanahorias en rodajas, el apio, los puerros en cubos, la cebolla, las patatas en cubos y el repollo desmenuzado en la misma olla con la carne. Tapar ligeramente y cocinar, removiendo de vez en cuando, unos 5-10 minutos.

Cocer la calabaza

• En una cacerola aparte, a fuego alto, poner a hervir 2 tazas de agua y la calabaza kabocha. Una vez que el agua esté hirviendo, tapar, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar la calabaza hasta que esté tierna, unos 10 minutos.

Hacer un puré con la calabaza

• Escurrir la calabaza cocida, reservando 1/2 taza del líquido, y pasar la calabaza y el líquido a una batidora. Hacer un puré hasta que quede suave y reservar.

Reúne todo

• Añadir el puré de calabaza a la olla con las verduras y la carne. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa esté ligeramente espesa, unos 20 minutos más a fuego medio-bajo. Sazone con sal y pimienta.

Sirve y disfruta.