Vídeo de la receta
Ingredientes
- 450 g de gambas (frescas, congeladas o secas), peladas y sin venas
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 taza de harina (integral)
- 2 tazas de okra picada
- 1 taza de cebollas picadas
- 1/2 taza de apio cortado en dados
- 1/2 taza de pimiento cortado en dados
- 3 dientes de ajo picados
- 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- Condimento cajún/criollo sin sodio, al gusto
- 3 hojas de laurel
- 1 taza de cebollas tiernas, cortadas en rodajas
- 1/4 de taza de perejil picado
Direcciones
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio, añadir la harina, removiendo constantemente con un batidor hasta que se dore durante unos 10 minutos. Tenga cuidado de no quemarse.
Añada el quimbombó al roux, reduzca el fuego a fuego lento y déjelo cocer durante unos 10 minutos para que se ablande.
Añade la cebolla, los pimientos y el apio, y remueve hasta que se ablanden.
Añade el ajo, el condimento cajún, la sal y la pimienta. Vierte poco a poco el caldo de verduras sin dejar de remover y lleva a ebullición; añade las hojas de laurel.
Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento hasta que espese, removiendo de vez en cuando, unos 35 minutos.
Añade las gambas, las cebollas verdes y el perejil y deja que se cocinen durante unos 10 minutos (hasta que las gambas estén rosadas y opacas), prueba y ajusta los condimentos.
Adórnalo con cebollas tiernas y sírvelo sobre arroz integral.
La receta en acción
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6 porciones
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Dificultad: Intermedio
Consejo de nutrición 
La okra es una planta con flores de la familia de las malvas. Se valora por sus vainas de semillas verdes comestibles. Es una buena fuente de minerales, vitaminas, antioxidantes y fibra.
El gumbo se cita a menudo como un ejemplo de la naturaleza de crisol de la cocina de Luisiana. Sus complejos sabores proceden de la fusión de varios tipos de cocina, como la nativa americana, la africana, la caribeña, la española y la francesa.
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