Ingredientes
Pozole
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada en cubos de 1,25 cm
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño sin tallo, cortado por la mitad y sin semillas ni membranas
- 1 chile poblano sin tallo, cortado en cuartos y sin semillas ni membranas
- 5 tomatillos pelados y partidos por la mitad
- 5 ramitas de cilantro, picadas en trozos grandes
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- 680 g de solomillo de cerdo, cortado en trozos de 1,25 cm
- 2 latas (de 425 g) de maíz molido, enjuagado y escurrido
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano
Guarniciones:
- 1 aguacate, retirar cuidadosamente la semilla, pelar la piel y cortar en rodajas
- 1 rábano, en rodajas
- 1/2 manojo de cilantro, picado en trozos grandes
- 1 lima, cortada en cuartos
Direcciones
Calienta 1 cucharada de aceite de canola en una sartén a fuego medio durante 1 minuto, añade la cebolla y el ajo y rehógalos durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Saca la cebolla y el ajo de la sartén y ponlos en una batidora. Añade los jalapeños, los poblanos, los tomatillos y el cilantro a la batidora junto con 1 taza de caldo de verduras. Bate a velocidad media durante 30-45 segundos hasta obtener una consistencia de puré.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mezcla de puré y deja que hierva. Baja el fuego a medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese, unos 15-20 minutos. Retira del fuego y reserva.
En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade los trozos de cerdo y dóralos por todos los lados, unos 5 minutos.
Añade las 3 tazas restantes de caldo de verduras, el maíz molido, el comino y el orégano, y lleva a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos.
Añade la salsa de chile verde triturada y sigue cocinando con la olla tapada hasta que la carne de cerdo esté tierna, entre 1 y 1 hora y media.
Reparte el pozole en seis cuencos y adórnalo con aguacate, rábanos, cilantro y lima.
Sirve y disfruta.
La receta en acción
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6 porciones
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Dificultad: Intermedio
Consejo de nutrición 
El pozole con carne de cerdo es una gran fuente de energía, fibra y proteínas. Los tomatillos de la receta contienen antioxidantes como la vitamina A, C y E.
El pozole es anterior a la colonización española y se dice que tiene un significado ritual para los pueblos indígenas de México. El ingrediente principal del pozole es el maíz, o sémola, un cultivo sagrado para los aztecas y los mayas.
TABLA DE CONVERSIÓN
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