Ingredientes
- 14 onzas de tofu extrafirme
- 1 pimiento rojo mediano, troceado
- 1 pimiento verde mediano, troceado
- 1 zanahoria mediana, troceada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
- 1 taza de amaranto
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de espinacas
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
- Sal y pimienta al gusto
Direcciones
Escurra el agua del tofu y colóquelo en un plato con borde y encima un plato de peso para presionarlo durante al menos 15 minutos antes de la cocción. Corte el tofu prensado en cubos de 1 pulgada.
Añadir el amaranto y el agua o el caldo de verduras a una cacerola, y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos. Dejar cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido.
Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego fuerte.
Añade el tofu prensado y cocínalo hasta que empiece a dorarse.
Reduce el fuego a medio y añade el aceite de oliva. Añada el ajo, los pimientos, las zanahorias y las espinacas. Cocine hasta que las verduras estén tiernas.
Añadir el amaranto cocido a la sartén y continuar la cocción.
Añada el comino, el pimentón y las escamas de pimienta roja trituradas. Sal y pimienta al gusto.
Servir caliente y disfrutar.
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4 porciones
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Dificultad: Intermedio
Consejo de nutrición 
El amaranto es un pseudocereal muy nutritivo y sin gluten, rico en proteínas, fibra y minerales esenciales.
Debido a su papel fundamental en la religión indígena y a su alto valor nutricional, los españoles intentaron erradicarla. A pesar de ello, las comunidades indígenas conservaron las semillas, convirtiéndola en un símbolo de resistencia.
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