Ingredientes
- 2 boniatos medianos, pelados y cortados en espiral (o en tiras muy finas)
- 2 tazas de espinacas baby o col rizada baby
- 2 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite de canola o de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas soperas de agua
Direcciones
Calentar una sartén mediana a fuego medio y añadir aceite.
Añada el ajo a la sartén y saltéelo hasta que esté fragante y ligeramente dorado, unos 3 minutos. Tenga cuidado de no quemarse.
Añade los fideos de boniato y revuélvelos para cubrirlos con el aceite y el ajo.
Añade una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 2 minutos, removiendo con frecuencia.
Añade agua a la sartén y revuelve para asegurarte de que los fideos se cubren uniformemente.
Tapar y cocinar durante 5 minutos más o hasta que estén blandas, comprobando con frecuencia.
Añadir las espinacas y remover para distribuirlas.
Apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 2 minutos, o hasta que las espinacas estén marchitas.
Sírvelo espolvoreado con un poco de queso parmesano.
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4 porciones
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Dificultad: Fácil
Consejo de nutrición 
La quinoa es una proteína de origen vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales.
En algunas partes de Norteamérica, los boniatos se llaman ñames. Sin embargo, se trata de una denominación errónea, ya que los boniatos son una especie diferente.
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