Vídeo de la receta
Ingredientes
- 3/4 libras de boniato, cortado en dados
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 cucharadas de condimento casero para tacos (ver receta)
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 3/4 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de granos de maíz, frescos, congelados o enlatados
- 1/2 tallo de apio, cortado en rodajas finas
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 tortillas de trigo integral
Direcciones
Precaliente el horno a 425°F.
Forra una bandeja de horno con papel de aluminio o papel vegetal y reserva.
Coloca los cubitos de boniato en un bol y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad del condimento para tacos (aproximadamente 1 cucharada).
Extienda uniformemente sobre la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
Hornear durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas, sacándolas del horno y revolviéndolas una vez a mitad de cocción.
Mientras tanto, en una sartén grande, calienta la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio.
Una vez que la sartén esté caliente, añade la cebolla y saltea hasta que se caramelice, unos 10 minutos. Añade el ajo durante el último minuto de salteado.
Añade los frijoles negros, el maíz, el apio, el agua, la sal y el resto del condimento para tacos.
Cocinar hasta que las verduras estén blandas y tiernas.
Incorporar los boniatos asados y remover hasta que estén bien combinados.
Para servir, coloque entre ¼ y ½ taza de relleno sobre las tortillas calientes, dependiendo del tamaño.
Adornar con los aderezos deseados.
Sirve y disfruta.
La receta en acción
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4 porciones
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Dificultad: Difícil
Consejo de nutrición 
Una buena manera de reducir el sodio de los productos enlatados es enjuagarlos con agua. ¡Enjuague los frijoles negros enlatados!
Hay dos tipos de boniatos: los de color amarillo pálido con pulpa seca y los de color naranja oscuro con pulpa húmeda.
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