Precalentar el horno a 400°.

Mezcla las harinas y 1/4 de cucharadita de sal en un bol grande y remueve con un batidor.

En un bol aparte, mezcla el aceite, el agua y el vinagre en un bol mediano.

Añade poco a poco la mezcla de aceite a la mezcla de harina, removiendo solo hasta que quede húmeda.

Amasar ligeramente hasta que quede homogénea. Formar una bola con la masa y envolverla en film transparente. Dejar enfriar durante 1 hora.

Combine el comino, el poblano, los camotes, los frijoles, las hierbas, el pimentón y la sal en un tazón grande; machaque con un tenedor hasta que esté casi suave.

Divide la masa en 6 porciones iguales y forma una bola con cada una.

Extiende cada porción de masa formando un círculo (de 12,5 cm) sobre una superficie ligeramente enharinada.

Trabaja con una porción cada vez: coloca 3 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes de la masa con agua; dobla la masa sobre el relleno. Presiona los bordes para sellarlos.

Coloca las empanadas en una bandeja de horno grande rociada con aceite en aerosol. Haz tres cortes diagonales en la parte superior de cada empanada y rocíalas ligeramente con aceite en aerosol.

Hornea a 400 °C durante 16 minutos o hasta que se doren ligeramente. Deja enfriar durante 5 minutos después de hornearlos. ¡A comer y a disfrutar!