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Empanadas de batata y frijoles negros
  • 16 MINUTOS DE COCCIÓN
  • 2 HORAS DE TIEMPO TOTAL
FOTOS DE LAURA HEINEMAN
Imagen de la preparación final de las empanadas de batata y frijoles negros

Ingredientes

Masa

  • 1 C de harina de uso general
  • 1 C de harina de trigo integral
  • ¼ t de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1 huevo grande
  • Spray de cocina

Relleno

  • ½ poblano, brunoise
  • 1 cucharada de comino molido
  • ½ C de boniatos, pelados, cocidos y triturados
  • ½ C de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
  • 2 cucharadas de cebollas de verdeo picadas
  • 1 cucharada de cilantro en chiffonade
  • ½ t de pimentón
  • ¼ t de sal

Direcciones

Precalentar el horno a 400°.

Combinar las harinas y ¼ de cucharada de sal en un bol grande y remover con un batidor. En un bol aparte, combinar el aceite, el agua, el vinagre y el huevo en un bol mediano. Añadir gradualmente la mezcla de aceite a la mezcla de harina, removiendo hasta que se humedezca. Amasar ligeramente hasta que quede suave. Formar una bola con la masa y envolverla en plástico. Enfriar durante 1 hora.

Brunoise poblano, pelar y triturar las batatas cocidas, y chiffonade cebollas verdes y cilantro.

Combine el comino, el poblano, los camotes, los frijoles, las hierbas, el pimentón y la sal en un tazón grande; machaque con un tenedor hasta que esté casi suave.

Dividir la masa en 6 porciones iguales, dándole forma de bola a cada una. Enrolle cada porción de masa en un círculo (de 5 pulgadas) sobre una superficie ligeramente enharinada. Trabajando con una porción a la vez, ponga 3 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Humedezca los bordes de la masa con agua; doble la masa sobre el relleno. Presione los bordes para sellarlos. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear grande cubierta con aceite en aerosol. Cortar 3 cortes diagonales en la parte superior de cada empanada y rociar ligeramente con aceite en aerosol.

Hornear a 400° durante 16 minutos o hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar durante 5 minutos después de hornear.

La receta en acción