Ingredientes
- 4 pimientos rojos (o de cualquier otro color), sin la parte superior ni las semillas
- 1 tomate, cortado en rodajas
- 1 lata (425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de arroz integral, sin cocer
- 1 taza de salsa
- 1 taza de queso cheddar rallado, bajo en grasa
- Sal al gusto
Direcciones
Precaliente el horno a 400°F.
Cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete.
Mezcla las alubias, el arroz, la salsa y la sal en un bol.
Pon unas 3 cucharadas de la mezcla en el fondo de cada pimiento.
Coloca una rodaja de tomate encima de la mezcla y espolvorea con 2 cucharadas de queso rallado.
Vuelve a echar unas 3 cucharadas de la mezcla para rellenar el pimiento por completo.
Hornea los pimientos durante 30 minutos. Cubre cada pimiento con 2 cucharadas de queso y sigue horneando durante 15 minutos más.
Sácalo del horno y déjalo reposar durante 15 minutos. ¡Sírvelo y disfrútalo!
La receta en acción
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4 porciones
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Dificultad: Intermedio
Consejo de nutrición 
Los pimientos rojos son una gran fuente de vitamina C y vitamina A.
El relleno de pimientos morrones es originario de España, más concretamente del País Vasco. Normalmente se utiliza un pimiento piqullo, pero en Estados Unidos es frecuente el uso de pimientos morrones.
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