Ingredientes
Ensalada:
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada.
- 2 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de espinacas baby o rúcula
- 1/4 taza de semillas de girasol (opcional)
Aderezo cítrico:
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de miel o sirope de arce
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
Direcciones
Precalentar el horno a 400°F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Mezcle las zanahorias y las remolachas con aceite de oliva, sal y pimienta. Repartir uniformemente en la bandeja del horno.
Asar durante 20-25 minutos, removiendo una vez, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
En un bol pequeño, preparar el aliño de cítricos. Bata el zumo de naranja, el zumo de limón, la miel, el aceite de oliva y la mostaza de Dijon.
En un bol grande, mezclar las verduras asadas con las espinacas tiernas, las semillas de girasol, si se utilizan, y rociar con el aliño. Servir calientes o a temperatura ambiente.
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Para 4 personas
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Dificultad: Intermedio
Las remolachas aportan nitratos, que favorecen una presión arterial y una circulación saludables.
Las remolachas se cultivaban históricamente en el Mediterráneo, donde eran muy apreciadas en la Antigua Roma por sus propiedades medicinales.
