Ingredientes
- 1 cucharada de jengibre pelado y picado
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de agua
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 taza de quinoa sin cocer
- 2 zanahorias, peladas y ralladas
- 1 cebolleta, cortada en juliana
- 1 taza de guisantes
- 1/4 taza de pasas
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 limón, exprimido (unas 2 cucharadas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Direcciones
En una cacerola pequeña, rehoga el jengibre y añade el caldo, el agua y las especias. Lleva el caldo y las especias a ebullición.
Añade la quinoa al caldo hirviendo. Tapa la olla y deja que cueza a fuego lento durante 15 minutos.
Retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, durante 5 minutos.
Desmenuza la quinoa con un tenedor y ponla en el bol con las zanahorias y las cebolletas. Incorpora los ingredientes secos.
En un bol pequeño, bate el zumo de limón y el aceite. Sazona con sal y pimienta y mézclalo con la ensalada.
Déjalo enfriar antes de servirlo. Si es necesario, sazónalo al gusto con sal y pimienta.
La receta en acción
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6 porciones
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Dificultad: Intermedio
Consejo de nutrición 
La quinoa es una proteína de origen vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales.
El año 2013 fue declarado Año Internacional de la Quinua por la Asamblea General de las Naciones Unidas como un esfuerzo para contribuir a la seguridad alimentaria mundial.
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