Precalentar el horno a 425ºF.

En un bol, bata el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo y el aceite.

Vierta la mezcla sobre los champiñones y asegúrese de que se cubren uniformemente.

Colócalos en una bandeja para hornear, con la parte redondeada hacia abajo.

Déjalo reposar durante unos 15 minutos. No aclare el bol, porque utilizará los restos de aceite y vinagre para aliñar las espinacas.

Coloca la bandeja de horno en el horno y hornea durante 15-20 minutos, hasta que esté bien cocido.

Retira la bandeja del horno y da la vuelta a las setas.

Coloca una loncha de queso sobre cada champiñón. Continúa horneando hasta que el queso se derrita.

En un bol mediano, añade las espinacas al bol utilizado para marinar las setas. Añade el aceite y el vinagre restantes para aliñarlas ligeramente.

Coloca un montoncito de espinacas en la mitad inferior de cada panecillo integral y coloca los champiñones, con la parte redondeada hacia arriba, encima de las espinacas.

Cubre con los ingredientes que prefieras (por ejemplo, cebollas encurtidas, hummus, aguacate).

Sirve y disfruta.