Ingredientes
- 2 cuartos de agua
- 2 tazas de minipasta integral (con la forma que prefiera)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados
- 2 zanahorias medianas, cortadas en dados
- 2 tallos de apio medianos, cortados en dados
- 1 libra de patatas, cortadas en dados (aproximadamente 2 patatas medianas)
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de hojas de romero fresco picadas
- 2 latas (15 onzas) de judías cannellini, escurridas y enjuagadas
- 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en dados
- 12 tazas de caldo de verduras sin sodio
- 1 cucharada de sal
- 4 onzas de col rizada toscana, en rodajas finas
Direcciones
Cocer la pasta durante 2-3 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurre la pasta, enjuágala con agua fría y resérvala.
En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Incorporar la cebolla, la zanahoria, el apio y las patatas. Cocer durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Continuar la cocción y añadir el ajo y el romero. Cocer durante 4-5 minutos más, removiendo cada pocos minutos hasta que las verduras estén bastante blandas.
A continuación, añada las alubias, los tomates en conserva con su jugo y el caldo de verduras, junto con la cucharada de sal restante. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
Bajar el fuego hasta que hierva suavemente, añadir la col rizada y la pasta cocida, y cocer a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
Servir caliente y disfrutar.
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8 raciones
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Dificultad: Intermedio
