Ingredientes
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en cuartos
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 3/4 cucharadita de sal, dividida
- 1 cucharadita de aceite de oliva, dividida
- 1/2 cebolla blanca o amarilla, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceitunas verdes, cortadas en rodajas y sin hueso
- 1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de hinojo molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 1/4 taza de agua, dividida
- 2 cucharadas de pasas
- 3 papas rojas pequeñas, cortadas en cuartos
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 lata (425 g) de tomates cortados en cubitos, con jugo (sin escurrir)
Direcciones
Precalienta el horno a 425 °F y cubre la bandeja para hornear con papel pergamino.
En un bol mediano, mezclar la cebolla roja, los pimientos, el vinagre, ¼ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de aceite. Extender uniformemente sobre la bandeja de horno preparada.
Mételo en el horno y ásalo durante 15-20 minutos, hasta que se caramelice. Mientras se asan la cebolla roja y los pimientos, calienta la ½ cucharadita de aceite restante en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
Añade la cebolla picada y el ajo. Saltea hasta que se doren ligeramente, unos 3 minutos.
Añadir comino, hinojo y canela. Saltear durante 1 minuto más.
Añadir ¼ de cucharadita de sal, ¼ de taza de agua, aceitunas, pasas, pimienta negra, tomates, garbanzos y patatas; llevar a ebullición.
Tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento el tajín de garbanzos durante 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Añade más agua si es necesario para cubrir los ingredientes mientras se cuecen a fuego lento.
Sirva las verduras asadas y el tajín sobre una cama de cuscús integral. ¡Que aproveche!
La receta en acción
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4 porciones
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Dificultad: Difícil
Consejo de nutrición 
Los garbanzos son ricos en proteínas y constituyen un excelente sustituto de la carne en las dietas vegetarianas y veganas.
Este plato lleva el nombre de la olla en la que se cocina tradicionalmente, un tagine.
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