Precaliente el horno a 450°F.

Mida y combine todos los ingredientes de la vinagreta en un bol.

Retire el tofu del envase, escurra el líquido y corte el bloque transversalmente en 8 rodajas uniformes. Colóquelas entre varias capas de papel de cocina para absorber el líquido restante. Presione con firmeza y suavidad.

Deseche las toallas de papel y cubra el tofu seco con ½ taza de vinagreta. Déjelo marinar durante 5 minutos. Si el tofu no está completamente sumergido en la vinagreta, dé la vuelta a las placas una vez y vierta la vinagreta por encima del tofu para que se marine durante 5 minutos más.

Mientras tanto, en un tazón grande, combine 4 tazas de verduras cortadas en rodajas finas: zanahorias, remolachas, apio, cilantro, cebolletas y ¼ de taza de la vinagreta y mezcle bien.

Coloque el tofu marinado en una bandeja forrada con papel pergamino y cuézalo en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que esté bien dorado por los bordes.

Montar cada sándwich con mostaza, lechuga, tofu y ensalada de verduras. ¡Que aproveche!