Coloca un colador grande sobre un bol. En un robot de cocina equipado con el disco rallador, ralla las patatas y la cebolla en tandas. Si utilizas un robot de cocina, ralla las patatas y la cebolla con un rallador de queso.

Echa cada tanda en el colador y déjala reposar durante 5 minutos; a continuación, escúrrela bien. Vierte todo el líquido del bol y añade las patatas ralladas.

Incorpora la harina, los huevos, el eneldo, la sal y la levadura en polvo. Vuelve a verter la mezcla en el colador y colócalo sobre un bol; déjalo reposar durante 5 minutos.

En una sartén muy grande, calentar 1/4 de pulgada de aceite de canola hasta que brille. Vierta 2 cucharadas de la mezcla de patatas en el aceite de canola para cada latke, presionando ligeramente para aplanar. Freír a fuego moderado, dándoles la vuelta una vez, hasta que los latkes estén dorados y crujientes por ambos lados, unos 7 minutos. Escurrir los latkes en una bandeja de horno forrada con papel de cocina.

Sirve los latkes calientes con compota de manzana y yogur griego natural o crema agria.

*Adaptado de la receta de «Tortitas de patata de mamá» (latkes de Hanukkah) de Gail Simmons