Colocación en el lugar

• Lavar y secar los productos.
• Pelar y cortar en dados el pepino y la cebolla. Cortar el tomate en dados. Picar el perejil y la menta. Combinar en un bol grande.
• Medir los ingredientes.

Cocer la quinoa

• Enjuagar la quinoa. Colocar la quinoa en un colador de malla fina (o en un colador forrado con una gasa) y enjuagar bien con agua fría. Escurrir bien.
• En una cacerola, añadir la quinoa, el agua y la sal y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento tapado durante 15 minutos.
• Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.
• Después de 5 minutos, retire la tapa y esponje la quinoa suavemente con un tenedor.
• Dejar enfriar.

Prepare

• Añadir la quinoa enfriada a las verduras y rociar con aceite de oliva, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar ligeramente.

Sírvelo frío y disfrútalo.