Deja los garbanzos en remojo toda la noche o durante al menos 8 horas.

Cuando los garbanzos terminen de remojarse, escúrrelos y enjuágalos.

Precalienta el horno a 190 °C.

Añada los garbanzos, el perejil, el cilantro, la cebolla, el comino, el cilantro y el ajo al procesador de alimentos. Añada los ingredientes opcionales que desee.

Procesar hasta que quede suave, raspando de vez en cuando los lados del recipiente, hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y los garbanzos estén finamente molidos.

• Consejo: La mezcla parecerá seca al principio, pero no te preocupes. A medida que la procesas, debería volverse más húmeda y pegarse como una masa.

Toma entre 2 y 3 cucharadas de la mezcla de garbanzos y dale forma de disco, de aproximadamente 1,25 cm de grosor. Repite el proceso con el resto de la mezcla.

Añade solo el aceite de canola necesario para cubrir la bandeja de horno (unas 2 cucharadas).

Colocar los falafels en la bandeja del horno y darles la vuelta para que ambos lados tengan una fina capa de aceite antes de que empiecen a cocinarse.

Hornear durante 15 minutos por un lado. A continuación, dar la vuelta con cuidado y hornear durante otros 10-15 minutos o hasta que los falafels tengan un color dorado intenso por ambos lados.

Para servir, corta cada pan de pita en dos medias lunas.
Abre el hueco y rellénalo con tres falafels y rodajas de tomate, pepino y cebolla.

Rociar con salsa de tahini o yogur natural.

Que lo disfrutes.