Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 pimiento rojo, cortado en dados
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de salsa de tomate enlatada
- 1 lata de alubias negras, enjuagadas
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 2 cucharaditas de orégano fresco picado
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de arroz integral, sin cocer
- 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta, al gusto
Direcciones
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y saltea hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el ajo y saltear durante 1 o 2 minutos más.
Añadir la salsa de tomate, las judías y las hierbas, y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos para que se mezclen los sabores.
Añade el arroz, el caldo, el agua y el vinagre, y sazona bien con sal y pimienta. Deja que hierva, tapa, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Si el arroz ya está cocido, reduce el caldo en 1 taza, añade el arroz y cocina durante 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante otros 5-10 minutos. Sazonar, remover ligeramente con un tenedor y servir.
La receta en acción
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5 porciones
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Dificultad: Intermedio
Consejo de nutrición 
Al utilizar arroz integral en lugar de arroz blanco, se duplica la cantidad de magnesio, potasio y zinc, y se añade seis veces más fibra en este plato.
El arroz con judías es un plato popular en todo el mundo. Puedes encontrar versiones locales de esta receta en casi cualquier lugar al que viajes.
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