Colocación en el lugar

• En un cuenco mediano, prepare el suero de leche mezclando el zumo de limón con la leche. Reservar.

Prepare

• En un bol grande, medir y batir la harina, la avena, el azúcar moreno, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la canela.
• En el bol con el suero de leche, añada el aceite de oliva, los huevos y el extracto de vainilla. Bata hasta que se combinen.
• Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos y remueva hasta que se combinen. Deje reposar la mezcla para tortitas durante al menos 20 minutos. Puede cubrir y poner la mezcla en el refrigerador durante 3-4 horas antes de hacer los panqueques.
• Cuando esté listo para cocinar, caliente una plancha o sartén a fuego medio-bajo. Cubra con spray de cocina. Deje caer aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén caliente. Cocinar hasta que la superficie de las tortitas tenga algunas burbujas y algunas se hayan reventado, de 1 a 2 minutos. Dar la vuelta con cuidado con una espátula y cocinar hasta que se doren por debajo, de 1 a 2 minutos más. Seguir haciendo tortitas hasta que se acabe la masa.

Servir

• Servir las tortitas con fruta y sirope de arce, si se desea.

Nota del Chef-

• Estas tortitas se congelan bien. Deje que se enfríen completamente y luego envuélvalas en papel de plástico y póngalas en una bolsa de congelación. Cuando estén listas para comer, sácalas del congelador y caliéntalas en el microondas o en la tostadora.