Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebollas picadas
- 1 batata, pelada y cortada en dados pequeños
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 chile serrano, sin semillas y picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado.
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 3/4 taza de leche de coco
- 3 tazas de agua
- 450 g de espinacas frescas, sin tallos y picadas
Direcciones
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las cebollas y cocina hasta que desprendan aroma. Añade el boniato, el ajo, los pimientos, el tomillo, la sal y la pimienta. Remueve durante 30 segundos.
Añadir la leche de coco y el agua. Cocinar, removiendo hasta que las batatas estén tiernas y el líquido se haya reducido ligeramente, unos 10 minutos.
Añadir las verduras y remover hasta que se ablanden. Retirar del fuego y ajustar los condimentos según sea necesario.
La receta en acción
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5 porciones
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Dificultad: Fácil
Consejo de nutrición 
Las espinacas contienen grandes cantidades de hierro. El mineral hierro es esencial para transportar oxígeno a nuestras células.
El callaloo es un popular plato de verduras caribeño que toma su nombre de la hoja de la hortaliza callaloo.
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