Ingredientes
- 2 calabacines amarillos, cortados en dados
- 1 lata (425 g) de maíz, o 1 mazorca desgranada
- 1 taza y media de tomate cortado en dados
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 1 jalapeño, cortado en dados
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 de taza de caldo de verduras – bajo en sodio
Direcciones
Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y saltea las verduras (cebolla, calabaza) durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Añade el tomate picado y los granos de maíz. Sigue salteando durante 3 minutos.
Añada el caldo de verduras bajo en sodio y el ajo en polvo y déjelo cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos más.
Mezcle los jalapeños y el cilantro.
Servir caliente y disfrutar.
La receta en acción
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6 porciones
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Dificultad: Fácil
Consejo de nutrición 
La calabaza amarilla es rica en manganeso. Lo que ayuda a reforzar los huesos.
Las calabasitas son un plato de calabaza y maíz que se originó en México durante el siglo XVI, cuando estos cultivos eran un alimento básico para las comidas.
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