Poner una olla de agua a hervir. Añade la calabaza cortada en cubos y cocina a fuego medio-alto durante 12-15 minutos o hasta que esté tierna.

Retirar la calabaza del agua hirviendo con una espumadera y ponerla en un bol grande para que se enfríe un poco.

Añade los fideos macarrones al agua hirviendo reservada y cocínalos según las instrucciones del paquete. Mientras se cocinan los fideos, añade la calabaza cocida a un procesador de alimentos o a una batidora.

Hacer un puré de calabaza añadiendo poco a poco el caldo de verduras hasta alcanzar la consistencia deseada. Añadir más caldo para diluir el puré si es necesario.

Calienta una sartén a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. A continuación, añade el ajo picado y la cebolla cortada en dados y rehógalos hasta que se ablanden, unos 3 minutos.

Añadir el puré de calabaza a la sartén con el ajo y la cebolla. Mezclar.

A continuación, añada el queso parmesano, la leche y la sal y la pimienta para crear una mezcla parecida a una salsa.

Saque los macarrones del agua hirviendo y mézclelos con la salsa de calabaza hasta que estén bien cubiertos. Salpimentar al gusto y decorar con el queso parmesano sobrante.

Sirve y disfruta.