Vídeo de la receta
Ingredientes
- 1 taza de agua
- 1 taza de arroz integral crudo
- 2 cucharadas de aceite de oliva, repartidas
- 1/4 de cebolla roja, cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de espinacas, lavadas y picadas
- 1 lata (400 g) de frijoles negros bajos en sal, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de salsa
- 1/4 de jalapeño, picado
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida (opcional), cortada en dados
- 1 cucharadita de mezcla de especias para tacos
- 1 lima, exprimida (aproximadamente 2 cucharadas)
- Sal y pimienta, al gusto
Direcciones
Mezcla el arroz y el agua en una olla de fondo grueso.
Deja que hierva, añade sal, baja el fuego, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento durante 35 minutos.
Tápalo, déjalo reposar durante 15 minutos, remuévelo con un tenedor y resérvalo.
Mientras se cuece el arroz, calienta una sartén a fuego medio y añade media cucharada de aceite de oliva.
Añade la cebolla cortada en rodajas, el pimiento, las verduras de hoja verde y el ajo picado. Cocina hasta que se caramelicen ligeramente y, al final, remueve un poco las verduras de hoja verde para que se ablanden. Retira del fuego y reserva.
Limpia la sartén. Vuelve a calentarla a fuego medio y añade media cucharada de aceite de oliva.
Añade los frijoles negros, el jalapeño, 1/4 de taza de salsa y el pollo cortado en dados (si lo utilizas). Cocina hasta que se caliente bien, añadiendo 1 cucharada de agua según sea necesario para evitar que se pegue.
Sazona con sal, pimienta y condimento para tacos. Retira del fuego y reserva.
Reparte el arroz (aproximadamente 1/2 taza) en 4 cuencos y, a continuación, añade la pimiento y la cebolla por encima del arroz. Añade encima la mezcla de frijoles y pollo. Corona cada cuenco con el resto de la salsa y un chorrito de lima.
Sirve y disfruta.
La receta en acción
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4 porciones
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Dificultad: Intermedio
Consejo de nutrición 
Las pechugas de pollo son más magras que los muslos de pollo. En una ración de 85 g de cada una, la pechuga de pollo aporta 140 calorías y 3 gramos de grasa total, mientras que los muslos de pollo aportan 170 calorías y 9 gramos de grasa. ¡Ambos están igual de ricos!
En realidad, un burrito mexicano tradicional solo lleva unos pocos ingredientes, como carne, frijoles y queso. Preparar este plato en un bol en lugar de en una tortilla supone una opción más saludable.
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