Precaliente el horno a 400°F.

Poner los ingredientes de la marinada en un bol y mezclar.

Añade los trozos de pollo y cúbrelos con el adobo. Viértelo todo en una bolsa de plástico con cierre hermético y mételo en la nevera. El pollo debe marinar durante al menos 15 minutos o hasta 8 horas.

Escurrir el pollo. Coger una brocheta de madera e insertar un trozo de pollo. A continuación, añadir un trozo de champiñón, pimiento y tomate cherry. Repetir una vez más empezando por el pollo y terminando por el tomate.

Coloca las brochetas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornea durante 15 a 17 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro.